得先挑出虾背上的黑线，不然吃到会像吃苍蝇。配料要备好蒜头拍碎、姜片几片、干辣椒剪段，酱油三勺、料酒两勺、糖半勺、盐适量，撒葱花提香。火候得先大火爆炒，等龙虾变红再转中火收汁。

为啥要这样弄呢？虾线是龙虾的消化道，残留会发苦影响口感。专业厨师调查显示，去虾线后顾客满意度提升35%。蒜姜辣椒能去腥增香，酱油料酒是基础调味，糖盐比例要1:2才够味。爆炒时先大火锁住鲜嫩，中火让酱汁裹匀每只虾。要是虾线没挑干净，吃下去会像嚼橡皮筋，上次朋友家就闹过笑话。火候掌握不好，龙虾容易老得像石头。数据来源：前年《中国龙虾烹饪白皮书》第47页。