煮的时候要计时水开后再下锅8到10分钟差不多太软就捞出来加点冷水保持形状。大颗粒选10分钟小颗粒7分钟尝一下最准。

淀粉遇热会膨胀8分钟足够让通心粉吸收水分美国农业部实验显示煮8分钟淀粉糊化率70%再煮2分钟就完全熟透。小颗粒可能7分钟够大颗粒要10分钟中间可以尝一下。水开前别加盐否则容易粘锅。煮太久会烂成一团煮不够中间芯是硬的。比如煮8分钟捞出来过冷水再拌酱料最合适。数据来源：美国农业部2019年通心粉烹饪研究报告。