冷冻食品一般能放1到2年，但要看包装和储存条件。比如肉丸包装上写着12个月，如果冷冻柜温度稳定在零下18度，就不会变质。要是包装漏气或者温度波动大，可能只能存半年。

冷冻能存这么久是因为低温把细菌冻住了。0到-18度时细菌繁殖速度降到原来的1/10，像李斯特菌这种耐寒的也只能活半年。脂肪氧化速度也慢了，正常常温下每年损失2%，冷冻后降到0.5%每年。不过要注意包装密封性，超市买的真空包装比家用保鲜膜包的能多存3个月。有研究说冷冻肉在-20度下能存3年，但口感会变硬。要是存太久，像超过2年的速冻饺子，解冻后可能黏成一团，吃口感就差了。