煮8到12分钟能让通心粉变软，冷水下锅，搅拌防止粘锅，煮软后过冷水保持口感。

为什么是这个答案呢？首先通心粉淀粉含量高，冷水下锅需要更长时间让淀粉糊化，数据说淀粉在60到70摄氏度开始糊化，而锅里的温度会从冷水逐渐升温。比如直径1厘米的通心粉煮8分钟，直径1.5厘米的需要多煮2分钟，因为表面积小，热量传递慢。另外搅拌这个动作很重要，每两分钟搅一次，能避免局部过熟或粘锅。过冷水是因为刚煮好的通心粉表面有淀粉膜，冷水能快速凝固这个膜，让口感更Q弹。实验数据表明，煮10分钟后过冷水，口感比煮12分钟直接捞出来好，因为水分蒸发少。所以综合来看，8到12分钟是平衡口感和火候的最佳时间。