通粉要煮三到五分钟，太长会断条太短会夹生。先烧开水下通粉，看水冒泡再计时。煮到筷子夹着能弯成U型就刚好，捞起来过冷水更爽滑。火候要中大火，保持水开状态别停火。

为什么煮三到五分钟最合适？因为通粉是粗面，淀粉含量高容易粘锅。根据《粤式面食工艺》数据，淀粉在70-80度开始糊化，持续加热超过5分钟就会老化变硬。传统师傅都是看水泡由大变小就关火，这样煮出来的粉既弹牙又带点嚼劲。比如广州陈记肠粉店前年测试记录，煮4分30秒的通粉口感评分最高，比煮3分钟的高出12%，比煮5分钟的低7%。所以掌握这个时间点，既能保证粉体结构完整，又能保留淀粉的天然回甘。