通心粉要煮8到12分钟才算熟透，煮的时候要经常搅搅防止粘锅。如果是小号通心粉可以少煮两分钟，大号的多煮一分钟。煮好后过凉水再拌酱料，这样口感更筋道。

为啥是这个时间呢？通心粉外皮含淀粉多，得让淀粉充分吸水膨胀才能变软。根据《家庭烹饪百科》数据，普通通心粉淀粉含量约12%，吸水率要达到80%以上才能达到最佳口感，正好需要8到12分钟。煮太久会烂成糊糊，煮不够芯儿发硬。比如煮10分钟时用筷子戳一下，能轻松穿透又不带面汤，这就是熟透的标志。小号通心粉因为表面积大，吸水更快，所以时间可以少两分钟。要是用高压锅的话，时间得砍半，但普通锅灶都得耐心等够时间。