煮通心粉糖水要等水烧开后先下通心粉煮十分钟，再放糖和配料煮十分钟。总共要煮二十分钟才能既入味又软糯。

通心粉吸水快所以不能煮太久，煮的时间太长通心粉会变得太软影响口感。根据《广东糖水烹饪手册》数据，通心粉煮到七成熟时加入糖和配料，正好是水开后十分钟。煮太久通心粉会黏锅底，太短则咬不动。比如煮十五分钟通心粉外层软中间硬，二十分钟就完全熟透。广东师傅们总结出“先煮通心粉再调味”的秘诀，这样糖分不会把通心粉煮散。水开下锅后计时，到十分钟时加糖搅拌，继续煮十分钟关火，这样分阶段煮最保险。