猪脚得先焯水去腥，这样汤才清甜不油腻。通草放10到15克刚刚好，煲1.5到2小时刚刚好，猪脚炖得软烂，通草也煮透了。要是时间太短，猪脚中间还硬得像石头，通草味也出不来。要是放太多通草，汤会发苦，像喝中药似的难以下咽。

猪脚本身胶原蛋白多，得用文火慢慢熬才能变胶。通草的纤维得在90度水里面煮够40分钟才能释放有效成分，这时候猪脚刚好炖到脱骨。我试过用高压锅，20分钟就压好了，结果通草煮成碎渣渣，汤浑得像淘米水。数据说猪脚炖2小时胶原蛋白溶出量是1小时的3倍，通草煮1小时有效成分流失50%，所以得守着锅看火。要是没耐心等，就少放通草多喝汤，反正猪脚肉多也补。