一般蒸排骨要蒸够20到30分钟，太短不熟太长变柴。先放排骨进蒸盘，水开后再上锅，每增加1厘米厚度多蒸15分钟。比如1厘米厚的排骨蒸20分钟，2厘米的需要35分钟。

因为排骨的厚度和火候大小会影响熟透程度，所以时间要灵活调整。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸制排骨时，每增加1厘米厚度需延长15分钟，但超过3厘米建议分两次蒸。比如2厘米排骨先蒸20分钟，再开盖再蒸10分钟。水开后再蒸能避免肉质收缩，蒸汽充足才能让排骨吸足水分。火候太大容易外熟里生，用中火保持水面微沸状态最合适。蒸的时间不够会导致排骨中间夹生，超过时间则胶原蛋白流失，口感变硬。所以根据排骨大小调整时间，比死磕固定时长更科学。