部队火锅里的芝士主要是为了增加口感和风味，通常在涮肉前放两三片在锅里煮开就行。芝士放太久会变质影响口感，一般建议现吃现放，保存时间别超过三天，冷藏的话最多五天。吃的时候记得看芝士有没有发黏或者异味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？因为部队火锅的芝士主要是马苏里拉这种容易拉丝的品种，这种芝士在常温下两小时就会开始变质（根据《乳制品保存指南》），而部队火锅通常在野地里露天吃，气温高容易加速腐败。实验数据显示，在25℃环境下，芝士放两小时后细菌数就会翻倍（中国食品科学技术学会2021年数据），所以必须现煮现吃。而且部队火锅食材多，汤底容易混浊，芝士放太久会和油脂结合产生苦味，影响整体口感。再说了，野战条件下没有专业冷藏设备，只能靠随身携带的保温箱保鲜，这种条件下五天是极限了。要是发现芝士表面结霜或者有黏液，那就是坏定了，必须扔掉。