部队火锅得煮够四十分钟，牛羊肉片得在红汤里涮到浮起来，蔬菜类得多煮两分钟，这样才够入味不夹生。火候别太大，保持中小火慢慢熬，牛油多的话得多煮十分钟。

为啥得这么煮呢？牛羊肉纤维粗，四十分钟才能把蛋白质和脂肪充分分解，像牛腩这种带筋的肉，煮够时间胶原蛋白才会变软糯。数据说普通火锅煮十五分钟，肉还是硬邦邦的，而部队火锅牛油含量比普通火锅高30%，高温久煮才能让牛油和辣椒面的香味完全融合。蔬菜类多煮两分钟，像土豆片、藕片这种淀粉类食材才能吸饱汤汁，要是煮太短口感就发粉。火力太大容易把肉煮散，中小火慢慢熬才能让食材均匀入味，像番茄锅煮四十分钟，番茄酸味才能渗透到肉里。要是牛油多的话，得多煮十分钟，不然牛油浮在表面，汤底香味就锁不住。