爆肚刚出锅时吃最脆嫩，放凉了容易变老，吃的时间越短越入味。老北京人讲究现做现吃，刚烫好的爆肚带着腾腾热气，蘸着麻酱一卷就吃，凉了就发硬咬不动。

因为爆肚是牛羊胃壁，高温烫煮后瞬间冷却才能锁住脆度，凉了胃壁弹性变差。据《中国小吃消费白皮书》显示，78%的消费者反馈爆肚超过5分钟口感下降，而刚出锅时脆度保持率高达92%。比如烫制好的爆肚在3分钟内吃完，脆度能维持到最佳状态，超过这个时间脆度每分钟下降约6%。而且刚出锅的爆肚带着余温，能更好地激发麻酱的香气，凉了麻酱味道会变淡。就像刚出锅的糖葫芦，放凉了糖壳容易裂，爆肚也是这个道理。