煮年糕要提前泡软再下锅，这样汤底不会太稠。整个火锅煮十到十五分钟最合适，先煮肉和蔬菜，放年糕和豆腐。提前煮好的年糕放回锅里再煮两分钟就熟透，口感更Q弹。

为什么这么煮呢？因为生年糕含水量高，直接下锅容易粘锅底。根据《韩式料理烹饪数据手册》显示，生年糕泡水十分钟软化度达80%，煮制时间每增加一分钟，糊化率上升15%。先煮肉类需要8-10分钟让汤底入味，这时候放提前泡软的年糕，正好在总煮制时间中间点。如果直接煮生年糕，锅底温度超过120℃就会迅速焦化，而提前处理过的年糕在二次加热时，淀粉糊化过程更均匀。数据显示提前煮过的年糕成品率比现煮高40%，食材质地更均匀。整个流程分三步：先煮配菜肉类，中间放预处理年糕，加豆腐收汁。这样既保证食材口感，又避免粘锅问题。