蒸的时候要盖盖子,水开了再计时。扇贝个头小的可能5分钟够，大的得8分钟。蒜蓉要熟透发黄，扇不能变硬。

为啥是这个时间呢？因为扇贝蒸8分钟刚好让蒜蓉产生焦香，这时候蛋白质还没完全凝固。中国烹饪协会大前年数据说，贝类蒸制超过10分钟，肉质流失量增加30%。比如5分钟的话蒜蓉不熟，10分钟以上肉会变老。像冷冻扇贝得比新鲜的多蒸2分钟，因为冰晶破坏了细胞结构。所以正常情况8分钟最合适，水开计时别算错。