牛奶炖蛋要放鸡蛋牛奶各半碗，比如用200毫升牛奶配两个鸡蛋就行。一勺糖半勺盐提味，水开下锅小火慢炖。鸡蛋打散后加牛奶搅匀，这样才不会结块。要是鸡蛋多放两个，出来的蛋羹会特别嫩滑。

为啥是这个比例啊？牛奶和鸡蛋的蛋白质含量加起来才够味，一个鸡蛋约含6克蛋白，200毫升牛奶有8克蛋白，加起来刚好14克。要是牛奶少放一半，蛋羹会太干发硬。乳脂含量也很重要，牛奶的3.5%乳脂和鸡蛋的5%卵磷脂搭配，能形成细腻的蜂窝结构。我试过用三个鸡蛋配250毫升牛奶，结果蛋羹太稀像水样。所以得按1:1比例来，水开下锅后盖盖子别开，炖10分钟最香。要是用老母鸡蛋白，可以多放半个，出来的蛋羹带着微微的腥味更鲜美。