牛奶和淀粉放在一起吃没事，但比例要掌握好。比如煮羹类，通常用1勺淀粉配5到8勺牛奶，搅拌到透明再加热。要是比例不对，容易结块发硬。做布丁的话，淀粉和牛奶比例是1:3，冷藏定型才不会漏。关键是要边倒边搅，防止颗粒沉底。

为什么这么讲究比例呢？淀粉吸水能力是关键。玉米淀粉每克能吸2.7到5克水，但实际烹饪要留有余量。比如1勺（约10克）淀粉配6勺牛奶（约300毫升），搅拌后总体积能到500毫升左右，这样加热后刚好浓稠。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面说淀粉和液体比例超过1:10就会太稀。淀粉颗粒需要充分吸水膨胀，如果牛奶倒太快，颗粒没吸匀就会结块。就像煮糊了的面糊，就是淀粉没吸够水的结果。所以先调匀再加热，才是安全又成功的秘诀。