牛奶炖鸡蛋就是用鸡蛋和牛奶混合炖煮的甜品。鸡蛋打散后加温牛奶搅拌，比例通常是鸡蛋和牛奶的体积比1:1到1:1.5。牛奶选全脂的更香浓，鸡蛋要新鲜。煮的时候要小火慢炖，时间控制在5到8分钟。这样口感才会滑嫩不结块。

这个比例的依据是鸡蛋中的蛋白质和牛奶的脂肪能互相作用。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡蛋和牛奶1:1.2时，淀粉酶分解乳清蛋白更充分，形成最佳乳化效果。实验显示当牛奶量超过鸡蛋1.5倍时，蛋白质过度水化会导致口感发柴。比如用100克鸡蛋加120克牛奶，小火70秒后表面形成均匀蜂窝状，温度每升高10度需减少2分钟炖煮。实际操作时如果牛奶多放30克，煮的时间要往后延15秒，避免外焦内生。