酒枣要放三到六个月才好吃，太早吃不甜不软，放久了会发硬变酸。刚做好的酒枣像刚出锅的馒头，得等糖分和酒味融合了才能吃出那个味儿。有人放半年就吃，有人放一年，其实三个月到半年最合适，像放苹果一样得有个过程。

为什么是这个时间呢？因为酒枣里的糖分和酒水得慢慢转化，像泡茶得等水温合适。根据前年《果酒制作工艺》的数据，枣肉里的木质素在存放三个月后会软化30%，单宁物质减少15%，这时候口感最柔和。有人放半年，枣皮会皱一点，但里面的果肉更糯，像糯米团子那种口感。要是放超过一年，就像老干妈放久了会发苦，枣核也会发硬。就像泡发的木耳，放太久会缩水变硬，酒枣也是这个道理。存放时间太短就像刚腌的咸菜，太长就像晒干的枣片，都不对味儿。