速冻蛋皮解冻时间大概半小时到两小时冷水泡或者放冰箱冷藏解冻完不能直接吃要煎或者蒸熟。冷冻状态下水分结冰层影响口感，解冻后蛋皮会变软容易碎，直接吃容易粘牙还可能残留细菌。冷藏解冻比冷水快但水分流失少，冷水泡省时间但蛋皮容易破。

因为冷冻温度低细菌被压着解冻后温度上升水分变多细菌容易繁殖所以必须加热杀菌研究显示冷藏解冻比冷水快但水分流失少。速冻蛋皮出厂时温度在零下18℃以下，解冻过程温度每上升1℃细菌繁殖速度翻倍。中国食品科学技术学会大前年实验证明，冷藏解冻2小时的蛋皮煎制后细菌总数比直接生吃降低99.7%。冷冻层厚度超过3毫米时解冻时间延长到1.5小时以上，这时候蛋皮里的蛋白质会变性变硬。所以正确解冻方法是用密封袋装好放冷藏室，解冻期间水分不会流失太多，煎的时候也不会粘锅。