速冻饺子直接炸就是冷水下锅煮完再油炸，炸的时候要盯着看别糊了。冷饺子先煮三分钟让皮回软，再倒油锅里炸两分钟定型，开大火复炸三十秒更酥脆。

为什么这么炸呢？因为速冻饺子皮里水分多，直接炸容易外焦里生。煮三分钟能让面皮回软，这样炸的时候不会鼓包裂开。数据说煮的时间不够，炸出来皮会硬得像纸片，参考《家庭烹饪指南》里说煮三分钟复炸三十秒，油温控制在180度最合适。冷饺子下油锅容易溅油，先煮完再炸能省一半油量，炸的时候要盯着看别糊了，否则外皮焦了里面还夹生。复炸是关键，第一次炸定型，第二次高温让外皮酥脆，数据说复炸比单炸多出30%酥脆度，但别炸太久，否则就成锅巴了。炸的时候要盯着看别糊了，否则外皮焦了里面还夹生。