牛奶炖鸡蛋要炖三十分钟到四十分钟才好吃。先倒牛奶和鸡蛋搅匀，放中小火慢慢炖，中间别常搅动，等表面浮起蜂窝状才关火。撒点盐和葱花提味。

为啥要炖这么久呢？牛奶里的乳蛋白和鸡蛋清里的卵白蛋白相遇会形成胶状结构，小火慢炖能让它们充分融合。根据《家庭烹饪科学》数据，35℃恒温下，每炖10分钟蛋质嫩度提升15%，但超过40分钟会变粉。关键要控制火候，用锅盖焖20分钟再开盖收汁10分钟，这样外层焦香内里滑嫩。翻动次数别超过两次，第一次搅拌时加糖，第二次关火前撒葱花，能锁住更多水分。