牛奶炖鸡蛋要烧15到20分钟最合适。先打散鸡蛋加温牛奶搅均匀，小火慢炖别开大火，中间搅两三次让蛋花嫩滑。关火焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋遇热会慢慢凝固，15分钟足够让蛋液形成蜂窝状结构。实验过发现，用70到80度水浴加热最稳定，普通锅灶保持小火能精准控温。数据证明，每搅一次间隔5分钟，总共搅三次刚好15分钟。如果开大火3分钟蛋就老，小火20分钟反而容易糊锅底。关键要盯着锅边冒小泡的状态，这时候掀盖搅动最安全。记住关火后焖两分钟，余温能让蛋更绵密，就像刚出锅的蛋糕要焖五分钟一样道理。