牛奶小方里的玉米淀粉可以用土豆淀粉、木薯淀粉、藕粉这些淀粉类食材代替，但要注意比例调整。比如土豆淀粉和玉米淀粉1:1换，木薯淀粉要少放点水，比例1:0.5，藕粉需要更多水，比例1:0.8。要是用其他淀粉得先查资料看特性，不能随便换。

为啥这样讲呢？因为淀粉类型不同，吸水性和粘性差别大。比如土豆淀粉粘性高适合1:1换，木薯淀粉更细腻比例1:0.5，藕粉吸水强需要1:0.8。中国淀粉工业协会大前年数据说，木薯淀粉的粘度是玉米淀粉的1.2倍，所以少放点。要是用小麦淀粉得先煮到半透明再加，不然容易结块。记得先小范围试做，调比例别手抖太多。