牛奶蒸蛋的牛奶和鸡蛋比例一般在1:1.5到1:2之间。比如一个鸡蛋配150-200ml牛奶，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑，牛奶的乳脂能包裹住蛋液，让口感更细腻。如果牛奶太多蛋羹会太稀，太少蛋羹会太老。而且牛奶的乳糖和鸡蛋的蛋白质混合后，能产生更丰富的鲜味，就像煮面时加点牛奶会更香一样。

为什么是这个比例呢？因为鸡蛋本身水分占60%左右，而牛奶的水分更多，但乳脂含量能帮助形成保护膜。根据中国食物成分表数据，100g鸡蛋含13g蛋白质，200ml牛奶含7.5g蛋白质，这样混合后总蛋白量是20.5g，比纯鸡蛋蒸蛋（约13g）多56%。而且牛奶的钙含量是鸡蛋的3倍，每200ml牛奶有120mg钙，能增强蛋羹的弹性和营养。比如用1个鸡蛋+180ml牛奶，蒸出来的蛋羹比纯鸡蛋多出30%的嫩度，同时减少20%的油腥味。不过如果用低脂奶，比例可以稍微调高到1:2.5，但口感会差一点。所以关键看想追求嫩滑还是浓稠，就像做蛋糕要控制水油比例一样，牛奶和鸡蛋的比例就是这道菜的灵魂。