炸三到五分钟就变软了，油温要六百度，复炸两次更脆。要记住看颜色别糊了。

炸那么久是因为淀粉遇热变软，油温六百度是食品科学说的，复炸让外皮脆。数据说高温炸三分钟淀粉糊化，再低温炸两次外皮脆。所以先炸三分钟，捞出来再炸两次，这样外皮脆里面软。六百度油温能让薯条外皮形成脆壳，就像滚筒洗衣机转快了衣服干得快。第一次炸完捞出来，油温降到四百度再炸两次，这样外皮不会太硬。有研究说薯条里淀粉颗粒在160度膨胀，到180度就结壳了，所以得控制好火候。复炸还能逼出多余油，让薯条更轻脆。记住看颜色别炸过头，金黄带点焦黄最香。