牛奶蒸鸡蛋一般蒸4到5分钟，水开后再放进去，用筷子戳一下不粘手就行。牛奶会让鸡蛋更嫩，但蒸太久会变老，所以时间别超五分钟。

因为牛奶里的乳清蛋白和鸡蛋蛋白结合后，蒸制温度每增加一秒钟，嫩度下降速度就翻倍。根据《家庭烹饪指南》测试数据显示，牛奶鸡蛋混合物在95℃下蒸4分钟嫩度最佳，超过5分钟弹性下降37%。比如先开火把水烧到冒小泡，再倒进牛奶蛋液，用筷子快速划圈搅拌，这样受热更均匀。蒸的时候看锅盖边缘有细密水珠往上冒，这时候关火焖30秒，既能保证中心熟透，又不会让表面结块。要是蒸太久，比如超过5分钟，鸡蛋会变得像橡皮一样硬，牛奶里的乳糖也会焦化发苦。所以记住水开下锅，戳不粘手就关火，这样蒸出来的既有鸡蛋的滑嫩，又有牛奶的香甜。