牛奶和鸡蛋的比例要1比1，炖煮时间控制在8到10分钟。牛奶别太多，鸡蛋别太少，时间别太长。先倒牛奶再放鸡蛋，用勺子轻轻搅散，小火慢炖。蛋黄会慢慢变黄，蛋白变稠，闻到香味就关火。

因为牛奶脂肪含量高，能包裹鸡蛋，8到10分钟刚好让蛋白凝固不老，蛋黄保持流心。实验数据显示超过12分钟蛋黄会变硬，口感差。比如用250毫升牛奶配2个鸡蛋，小火炖9分钟最合适。牛奶温度别超过85度，否则鸡蛋会散开。有人试过加糖或盐，但原版最香。时间太蛋不熟，太长就干巴。所以比例和时间要配着来，牛奶多鸡蛋少反而容易糊锅。