酒枣要晒三到五天才能腌好。晒的时候每天晒四到六小时，晒完要放阴凉处保存。晒的时间太短枣子不干，腌起来容易发霉；晒太久皮会裂开，影响口感。

晒这个时间主要是看天气和枣子大小。比如晴天晒三天空心枣就够干，阴天可能得晒五天。数据说温度25℃以上每天晒五小时，湿度低于70%才能加速脱水。北方干燥地区晒两到三天就行，南方梅雨季得晒五天以上。晒的时候要翻动两到三次，让两面都晒透。晒完的枣子皮要皱巴巴的，像小橘子皮那样才对。如果晒完用手捏能捏出皱褶，说明水分够，可以腌了。晒的时间太短的话，枣子芯还是湿的，腌了容易长蛆。晒太久的话，枣子皮会变成深褐色，虽然好看但咬不动。所以得看天气情况调整时间，不能死磕三到五天。晒好的枣子要装在玻璃罐里，罐口别封太严，留点透气空。