牛头肉每百克含胆固醇200到300毫克，相当于普通牛肉的三倍多。这个数值说明牛头肉属于高胆固醇肉类，适合偶尔吃但不宜常吃。你看像动物内脏类食物普遍胆固醇高，牛头肉作为头脸部位，脂肪和内脏残留多，自然胆固醇含量不低。

为什么牛头肉胆固醇这么高呢？首先牛头肉属于动物内脏类食材，这类食物普遍含有较多胆固醇，比如每百克猪肝就有337毫克胆固醇。根据《中国食物成分表》数据，牛头肉胆固醇含量在常见肉类中排名前三，比牛肉高40%、比猪肉高25%。这是因为牛头肉在烹饪前含有大量脂肪组织，这些脂肪细胞在分解过程中会释放胆固醇。另外牛头肉肌理特殊，肌间脂肪分布密集，这也是胆固醇含量高的直接原因。比如有人用实验室检测发现，牛头肉胆固醇含量在200-300毫克/百克之间波动，具体数值和牛的品种、饲养方式有关。所以高血脂人群最好每月吃不超过两次，每次不超过50克。