要炸这个丸子得用油温六成热的油，中火炸三到五分钟。看到浮起来捞出来控油，再复炸十秒更酥脆。丸子得裹层薄淀粉防粘锅，炸完放漏勺里晾两分钟不沾手。

为啥是这个炸法？因为淀粉在160度左右糊化，外皮才会酥脆。实验过发现油温低于五成炸不透，超过七成外皮焦糊。三分钟定型不散，五分钟熟透不夹生。复炸能逼出多余油分，让口感更蓬松。数据上显示地瓜淀粉在160-180度区间最稳定，参考《中式油炸食品工艺》里说的油炸临界温度。要是用老式油锅，得先烧到冒青烟再降温，现在电炸锅直接调160度更省事。