牛奶果冻要冷藏四到六小時才能凝固，常溫一兩小時也能吃。煮好後裝盞子放冰箱，溫度低會讓蛋白質結晶，常溫則靠水分蒸發凝結。吃之前要翻動果冻，否則底部會黏盞子。

冷藏四到六小時是因為牛奶裡的蛋白質需要低温環境才能形成凝結結構，《食品化學》研究顯示，42℃以下溫度每降一度，凝固時間延長十分鐘。常溫凝結是水分蒸發達到飽和狀態，但這會讓果冻表面結膜，所以建議冷藏。煮完裝盞子後要蓋蓋子，避免表面凝結水滲入影響口感。溫度控制是關鍵，冰箱溫度最好維持在4℃左右，常溫環境則需避光防潮。