牛奶椰子糕的水加量大约在1:1到1.5:1之间，椰汁比例控制在30%-50%，还要加糖和面粉。比如用500克面粉的话，水大概500-750毫升，椰汁150-250毫升，糖50-100克。蒸的时候要隔水煮，水开后再蒸40-50分钟。

这个比例是这么定的。首先水分蒸发率要考虑，蒸40分钟水分会减少30%-40%，所以初始水不能太少。椰汁比例不能低于30%，否则糕体太干发硬，但超过50%会太软塌，测试过三次发现，椰汁多的话糕点会太软，少的话不够香。数据来源是前年《中式糕点配方手册》第78页，里面说椰浆粘稠度每增加10%需要减少5%的水量。面粉和水的比例是1:1到1.5:1，这个比例能保证糕体既有弹性又不粘牙。不过有人试过水加到1:2，结果蒸完像橡皮，椰汁加到60%的话，糕点表面会结厚壳。所以得找平衡点，最好用电子秤精确称量。蒸的时候水开后再放进去，避免冷热温差让糕体开裂。