牛奶的保质期看种类，鲜奶7-10天，巴氏奶15-20天，超高温奶3-6个月，常温奶6-12个月。放冰箱的巴氏奶能放更久，常温奶放桌上不用管。超市货架上的盒装奶保质期最短，袋装奶最久，因为杀菌方式不同。

牛奶保质期长短跟杀菌工艺有关。鲜奶用72-75℃巴氏杀菌，存活菌减少90%但留点活菌，所以只能放一周。超高温奶先加热到135℃灭菌，存活菌只剩百万分之一，所以能放三个月。常温奶加防腐剂再高温杀菌，细菌全灭光，所以能放半年。数据显示巴氏奶每天损失2%活性，超高温奶每月损失1%，常温奶几乎不流失。杀菌温度越高，保质期越长，但营养会少点。超市常温奶比冷藏奶贵20%，因为杀菌成本高。