牛奶和水的比例通常是1:1到1:1.5左右，燕麦要提前泡发半小时以上，煮的时候水量别太多，防止粥太稀。牛奶量不够的话粥会干硬，水太多的话营养会冲淡，泡发好的燕麦体积会变大，所以实际煮的时候水量可以少放点，根据口感再调整。

为什么这么定这个比例呢，主要是燕麦吸水率的关系。根据《中国食物成分表》数据，燕麦吸水能到1:3到1:4，但实际煮的时候水量少放点，因为燕麦泡发后体积会变大，而且牛奶里的脂肪和蛋白质能让粥更浓稠。要是水太多的话粥就会太稀，营养也容易流失，比如钙质和维生素可能被冲淡。比如用100克燕麦，泡发后吸水变成300克左右，这时候加100克牛奶和150克水，煮的时候还能再添50克左右。要是水超过牛奶量，粥就粘锅底还不好喝。