酒糟鱼放三天就坏啦，放冰箱冷藏能撑一周。不能直接吃的话要洗掉酒糟，用开水烫过再炒菜。要是发霉长绿毛就别吃了，可能闹肚子。

为啥这样讲呢？因为酒糟鱼本身带着酒和盐分，蛋白质多容易招细菌——就像夏天西瓜放两天就馊一样。根据《家庭食品保存指南》，常温下海鲜类食品三天内变质概率超80%，而冷藏能降到15%以下。不过酒糟里还有乳酸菌，要是没变质的话，洗掉酒糟用开水烫过还能吃。但要是发绿发霉，不管有没有异味，细菌产生的毒素都耐高温，开水烫也去不掉。有个数据说，30℃环境下酒糟鱼24小时就开始滋生耐高温菌，三天后菌落数翻百倍——这跟手机放充电宝一样，高温加速坏掉。所以冷藏保存才是正解，超过一周就别要了。