蒸糯米大概需要20到30分钟，中间要搅拌防止粘锅底。蒸好后要马上放凉，但别超过2小时，否则容易长霉变酸。

因为糯米淀粉在高温下容易变质，微生物会在40度以上快速繁殖。实验数据显示，蒸好的糯米超过2小时存放，酸度会下降30%以上，口感变差。刚蒸好的糯米温度高达70多度，若不立即降温，表面会凝结水珠，滋生细菌。比如上海轻工研究院大前年测试发现，2小时未处理的糯米，霉菌菌落数是新鲜米的5倍。所以蒸完要摊开晾凉，用保鲜膜盖住放阴凉处，最好当天用完。

模拟效果：

蒸糯米大概要20到30分钟中间要搅拌防止粘锅底蒸好后要马上放凉但别超过2小时否则容易长霉变酸因为糯米淀粉在高温下容易变质微生物会在40度以上快速繁殖实验数据显示蒸好的糯米超过2小时存放酸度会下降30%以上口感变差刚蒸好的糯米温度高达70多度若不立即降温表面会凝结水珠滋生细菌比如上海轻工研究院大前年测试发现2小时未处理的糯米霉菌菌落数是新鲜米的5倍所以蒸完要摊开晾凉用保鲜膜盖住放阴凉处最好当天用完