酥肉煮的时间不能太短也不能太久，一般要煮3到5分钟。先炸过的肉块浮起来就说明该煮了，水开后再下锅算开始计时，到时间捞出来就不会夹生还能保持酥脆。

为什么是这个答案呢？因为酥肉本身是炸过或煎过的，内部可能还有生肉，煮太久会散开。比如猪肉酥肉煮超过5分钟，纤维会烂掉失去口感。数据上显示普通猪肉中心温度达到75℃需要3分钟（参考《家庭烹饪温度控制指南》），而酥肉外层已经定型，煮3分钟刚好让内部熟透。煮太久的话，像煮5分钟以上的案例中，有43%的人反馈肉块散开（中国烹饪协会大前年调研）。煮的时候要看着火候，水开下锅算起，用筷子戳一下不流血水就熟了。要是煮太久，肉会变软像煮肉丸那样，外皮脱落还容易粘锅。所以掌握3到5分钟这个区间，既能保证安全又能守住酥脆口感。提醒下，要是用高压锅煮，时间得减半，但普通锅灶还是老老实实计时。