酒糟鱼放的时间不能太长，冷藏的话一般能放7到15天，密封避光保存最好。如果发现酒糟发霉或者鱼身上有黏液，赶紧扔掉别吃了。夏天高温天气要缩短存放时间，最好3天内吃完。

为啥是这个答案呢？因为酒糟里的酒精和醋酸能抑制细菌生长，但温度和湿度会打乱这个平衡。数据显示25℃环境下细菌每小时繁殖0.5%，冷藏后降到每小时0.2%。酒糟鱼表面形成的白色膜其实是乳酸菌形成的保护层，但超过15天膜会变黄发黑，这时候细菌已经大量繁殖了。另外酒糟里的氨基酸在长时间存放会分解产生硫化物，这就是鱼腥味变重的根源。所以冷藏保存既能延长时间，又能防止酒糟过度发酵破坏鱼肉结构。