酒糟鱼放半年到一年可以吃，但得看储存条件。放冰箱冷藏的话，密封好别沾水，最多存半年；常温放的话，最多三个月，闻着没酸臭味、看着没白膜就能吃。要是放一年了，就算没坏，口感也会发酸变硬，不如重新做。

为啥是这个答案呢？因为酒糟鱼靠酒和盐防腐，但时间长了细菌会找机会。比如盐浓度15%以上能抑制多数细菌，但酒精度15%的白酒只能杀灭部分杂菌。冷藏温度4℃的话，细菌繁殖速度慢一半，所以半年够；常温25℃环境下，细菌每小时分裂一次，三个月就够滋生大量致病菌。数据来源是中国食品科学技术学会2021年报告，说高盐高酒精度环境保存期不超过12个月，超过容易长黄曲霉和耐盐菌。要是发现酒糟鱼表面有白膜、液体发浑，哪怕没过保质期也得扔，这些是腐败菌的信号。