牛奶蒸蛋比例是牛奶和鸡蛋1:1.5，加的水要是牛奶的0.5倍，蒸8分钟最香。先打散鸡蛋加糖搅开，倒牛奶和水搅匀，过筛更细腻，蒸的时候盖保鲜膜戳孔，这样才不会裂开。

为啥是这个比例好吃呢？牛奶的脂肪和蛋白质能让蛋羹更嫩滑，1:1.5比例刚好平衡浓稠度。水加0.5倍牛奶能保持蛋羹松软，数据说65℃蒸8分钟蛋白质凝固最完美，超过70℃会变老。保鲜膜戳孔能排出气泡，防止蒸的时候鼓包。比如用250ml牛奶配375ml鸡蛋液，125ml水，这样蒸出来的蛋羹像布丁一样Q弹，勺子挖着吃才带丝儿。要是比例乱调，比如水太多蛋羹就发硬，牛奶太少就腥味重。我试过加牛奶的1倍水，结果像吃橡皮蛋，后来按这个比例做，配着生抽香油吃，邻居都来敲门要方子。