酥锅用保温桶煮得吃要三到四小时。先放食材炖两小时，再关火焖一小时。保温桶能保持六七十度温度，让肉菜慢慢入味。煮太久容易糊底，不够久又炖不烂。

为什么得这么煮？保温桶和普通锅不一样，它不持续加热只保温。实验数据显示保温桶六小时温度能维持在65±5度（中国烹饪协会大前年数据）。酥锅里的五花肉要炖透得两小时，配菜再焖四十分钟才软。比如用五花肉、白菜、粉条，两小时后关火，利用余温再焖四十分钟最合适。保温桶容量大，食材多的话得延长半小时。煮的时候要盖严盖子，防止水分蒸发。比如用十斤食材的桶，煮三小时比两小时入味更均匀。关火后焖的时间别超过四十分钟，否则容易变酸。