保存时间要看保存方法密封冷藏的话一周左右，常温的话三天就变质了。刚酿好的酒酿要尽快装进密封罐，放冰箱里冰冻层或者冷藏室。如果没及时冷藏常温放的话，第二天就开始发酵变酸了。开封后喝不完的必须倒掉，喝之前要摇一摇让酒液混合均匀。

为什么这么保存呢？因为酒酿里的酵母菌和乳酸菌在温度升高后会加速繁殖，常温下每过12小时细菌数量就翻倍。实验数据显示4℃冷藏时菌类繁殖速度降低80%，所以能保存7天。但一旦开封接触空气，表面的杂菌就会迅速滋生，24小时内必须喝完。有个关键点要注意，装酒酿的容器必须无水无油，否则杂菌繁殖更快。之前有测试发现用塑料瓶装比玻璃瓶多长出3倍细菌，所以最好用食品级玻璃罐。