牛奶炖蛋要15到20分钟，别太急。先打蛋加糖搅开，倒牛奶再搅两下，放油锅里中小火煮。看着蛋花变稠就行，别用大火容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？因为火候小的话，蛋容易老，牛奶不够浓稠，所以得等15到20分钟。根据《家庭烹饪指南》的数据，蛋量每增加50克，时间得多2分钟。比如用中火的话，3个鸡蛋（约150克）煮15分钟足够，要是蛋多的话，得再加5分钟。牛奶不够的话，多等两分钟让奶味融合。温度不够时，锅边会冒小泡泡，这时候说明快熟了。要是突然开大火，蛋会结块变硬，牛奶也会溢出来。所以得慢慢来，先搅着看状态，别光盯着时间看。