牛奶蒸蛋比例通常是1比1.5，牛奶和鸡蛋要差不多，多放点牛奶口感更嫩滑。比如1个鸡蛋配150毫升牛奶，比例1:1.5，这样蒸出来的蛋羹滑嫩不老。要是牛奶少的话，蛋羹容易发硬，像石头一样硌牙。鸡蛋得打散后加温水，再倒牛奶进去，搅拌的时候要像画圈圈那样慢慢来，别急。

为什么比例定成1:1.5呢？鸡蛋里蛋白质含量高，牛奶里的乳清蛋白能和鸡蛋蛋白互相搭配。根据《中国居民膳食指南》数据，1个鸡蛋约含6克蛋白质，150毫升牛奶有3.5克蛋白质，加起来总共9.5克，比单用鸡蛋多出四成。要是牛奶少的话，蒸出来的蛋羹就像缺了胳膊少腿，口感硬邦邦的。另外牛奶放太多，蛋羹会像橡皮一样黏牙。我试过1:2的比例，结果蛋羹像果冻一样Q弹，但不够嫩滑。所以1:1.5最合适，既嫩又滑，还能省点牛奶钱。要是用温水的话，比例可以稍微调到1:1，但得用温水来平衡牛奶的凉性。