酒酿发三天到五天出汁最好喝。这时候酒酿变稠，甜味足，酸味适中，喝起来有酒香不冲。要是发太短味道淡，发太长酸得发苦。

为啥发三天到五天最好呢？酵母菌在25度左右最活跃，三天分解完糖分变稠，五天酸味达标。数据说糖分转化率到70%时口感最好，酸度值pH4.5-5.0最合适。发超过五天酸度升到4.3以下，糖分剩不到50%，喝起来像酸梅汤。要是发两天就喝，酒精度不到1%，酵母还没分解完糖分，甜得发腻。发六天以上酸味盖过酒香，喝起来像喝醋。所以三天到五天是黄金时间，这时候酒香和酸味搭配最平衡。发的时候要记得每天搅动，防止结块发酸。要是发到五天没出汁，可能是温度太低，得拿到25度以上的地方催熟。发完的酒酿要倒出来放阴凉处，喝不完的可以加冰箱冷藏，但别超过三天。