酒糟鱼放冰箱能存三天四天都没事，但超过五天就危险了。要是想保存更久，得用保鲜盒装好密封，再套层保鲜膜压紧。冷冻的话可以存一个月，不过吃的时候得解冻两三个小时再热，不然鱼肉会变柴。

冰箱冷藏温度得保持零上二度到四度，这样微生物繁殖速度就慢了。酒糟本身有酸味，pH值三到四之间能压住大部分细菌，但时间久了还是容易招苍蝇和蟑螂。有个研究说，鱼肉表面每平方厘米超过十万个菌落数就变质了，所以放三天后最好别手贱去翻动。要是发现鱼身上长白毛或者闻着像臭豆腐味，趁早扔掉别犹豫。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌就冻成冰碴子了，但解冻时血水渗出来影响口感。存三天的酒糟鱼再吃，口感和新鲜的根本没区别，但超过七天就会产生有害物质，比如组胺和肉毒杆菌毒素。冰箱门后常备温度计，发现温度波动超过五度就要赶紧换位置。