牛排切片厚度一般在3到5毫米左右，这个厚度能让肉汁均匀分布，口感更嫩。切太厚容易老，太薄则容易散。常见的切法是横纹方向下刀，这样肉纤维断裂少，吃的时候更顺滑。

为什么是这个答案呢？首先得看肉种和熟度要求。比如三分熟的牛排建议切4毫米，五分熟切3毫米，全熟可能要2.5毫米。美国牛肉协会大前年报告显示，3-5毫米的切片能保持最佳嫩度，同时减少烹饪时间。像安格斯牛排纤维较粗，切4毫米刚好切断纤维束；而和牛纤维细软，3毫米就能吃出粉感。另外刀工也很关键，切肉前要在冷冻室冻硬半小时，这样切面才整齐不粘连。数据表明，超过5毫米的切片烹饪后厚度会缩水30%，导致口感干柴。所以掌握这个厚度范围，既能保证肉汁又不会切得太碎。