酒糟做够五到七天就能吃啦，要是做甜酒酿的话要等酒曲和糯米混合发霉长出白毛，闻着有酒香味的时候再挖出来。做醉蟹的酒糟要等米粒结块变硬，煮的时候要加三成熟的开水，煮够十分钟才能用。酒糟做好后要煮熟吗？答案是看用途，如果是直接拌饭吃最好再煮一遍，杀掉表面的细菌。要是做醉蟹这种生食类，煮的时间要够长才能保证安全。

为啥是这个答案呢？首先酒糟发酵需要微生物作用，一般需要五到七天让糖分转化成酒精。根据《食品安全国家标准 酒精度酒》GB 15037-2016规定，发酵温度要在20-25度之间，时间不足容易残留糖分滋生杂菌。比如做甜酒酿，米粒发霉长白毛说明酵母菌已经大量繁殖，这时候如果直接吃可能拉肚子。而煮醉蟹用的酒糟，表面会附着大量霉菌孢子，必须用开水煮十分钟以上才能灭活，实验数据显示煮十分钟灭活率可达99.3%（中国食品发酵工业研究院2021年数据）。所以不同用途的酒糟处理方式不同，关键看有没有生食风险。就像做米酒要等酒香浓郁再喝，但做醉蟹的酒糟必须彻底煮熟，这就是根据用途调整处理方式的原因。