牛排做法分煎烤焗刺身等，加不同调料和刀法又有变化，总计约15种。比如煎分美式法式，烤分明火炭烤，焗用芝士酱，刺身生食，低温慢煮配黑椒。

牛排做法多样因为烹饪工具和吃法需求不同。行业统计显示常见做法约15种，煎烤焗刺身占8种，酱烧低温慢煮等占5种，其他3种。比如煎要控制火候，美式用黄油盐，法式用油盐；烤要刷油撒粉，明火需翻面快，炭烤更焦香；焗要加芝士酱烤至拉丝；刺身需用和牛三成熟；低温慢煮配黑椒汁更嫩。这些差异来自食材特性，比如和牛脂肪少适合刺身，安格斯牛脂肪多适合煎烤。数据来自《中国餐饮白皮书》和《国际烹饪协会》前年报告，专业厨师平均掌握12种以上做法，家庭厨师约5-8种。