酒酿发酵大概要3到5天，出酒味需要7到10天。而且还要看温度和糖分，温度太高容易烧焦，太低就发不动。比如夏天用25度温水加糖，三天就能闻到酒味，冬天可能要五天以上。

酵母菌得分解糖分才能产酒精，这个过程得时间。温度15到25度最合适，每升糖水15到20克，这样发酵速度最快。根据《中国酒酿工艺手册》数据，温度每升5度，发酵速度加快30%。比如20度三天发酵完成，15度就要五天。糖分不够的话酵母菌会先消耗糖分再产酒味，所以糖分15-20%的情况下7-10天才能明显出酒味。温度太低的话比如低于10度发酵速度会减慢一半可能需要5天以上。